生活習慣病にかからないための調理の知恵
朝食は抜くかパン一切れ、昼は麺類、夜は外食。こんな食生活のパターンを繰り返していると、特に野菜不足になり、体に赤信号がついてしまいます。
生活習慣病と食事の関係は密接です。そこで、成人病を予防する調理のポイントを紹介します。
肉は焼いて食べる
畜肉には動脈硬化などの原因になる飽和脂肪酸が含まれていますが、金網で焼けば余分な脂肪は溶けて流れていきます。肉は野菜のすりおろしのタレをつけて食べてもらいたいです。野菜には、肉のこげた部分にある発がん性物質を分解する働きがあります。
野菜は煮たり、炒めて食べる
体の生理作用に大切なミネラル摂取の面からは、生野菜より煮たり、炒めるなどの調理を必要とする野菜のほうが重要です。煮たり炒めたりするとたくさん食べられます。そのためビタミンＣやミネラルも多く取れます。
焼き魚はこがさない
こげた部分に潜んでいるかもしれない発がん性物質を避けるためです。フライパンやオーブンを使うといいです。
野菜のみじん切りは胃に悪い
胃の調子が悪いなどの理由で、野菜をみじん切りにして丸飲みするような人がいます。これはかえって胃に余計な負担をかけます。よくかんで食べましょう。
薄味、酸味で調理
食塩のとりすぎは高血圧の大敵です。塩の代わりにレモン汁や酢を活用して、酸味を生かした味付けをするといいでしょう。
生活習慣病と食事の関係は密接です。そこで、成人病を予防する調理のポイントを紹介します。
肉は焼いて食べる
畜肉には動脈硬化などの原因になる飽和脂肪酸が含まれていますが、金網で焼けば余分な脂肪は溶けて流れていきます。肉は野菜のすりおろしのタレをつけて食べてもらいたいです。野菜には、肉のこげた部分にある発がん性物質を分解する働きがあります。
野菜は煮たり、炒めて食べる
体の生理作用に大切なミネラル摂取の面からは、生野菜より煮たり、炒めるなどの調理を必要とする野菜のほうが重要です。煮たり炒めたりするとたくさん食べられます。そのためビタミンＣやミネラルも多く取れます。
焼き魚はこがさない
こげた部分に潜んでいるかもしれない発がん性物質を避けるためです。フライパンやオーブンを使うといいです。
野菜のみじん切りは胃に悪い
胃の調子が悪いなどの理由で、野菜をみじん切りにして丸飲みするような人がいます。これはかえって胃に余計な負担をかけます。よくかんで食べましょう。
薄味、酸味で調理
食塩のとりすぎは高血圧の大敵です。塩の代わりにレモン汁や酢を活用して、酸味を生かした味付けをするといいでしょう。
牛乳をたくさん飲んで若さを保ちましょう
牛乳を飲む機会の多い酪農家の女性の肌は、若々しいといわれています。
肌が新しい細胞と絶えず入れ替わるためには、動物性たんぱく質が欠かせません。
そのたんぱく質を体内で活用させるためには、ビタミンとミネラルが必要です。これらの栄養素を含んでいるのが牛乳です。
牛乳には効果的な働きがたくさんあります。毎日３６０ｍｌ以上飲んでいる人は、ぜんぜん飲まない人に比べて、胃がんによる死亡率が２７％（女性）から３７％（男性）も低いというデータがあります。
食道がんにもかかりにくいといわれています。また、カルシウムが不足すると、イライラしたり、肌が荒れて若々しさを失ったりします。
カルシウムなどの不足が原因で、くる病（脊椎炎）といわれる骨軟化症におかされる場合もあります。骨が柔らかくなって変形する病気です。
これと親類関係にある病気に骨そすう症というのがあります。ちょうどだいこんにスが入ったようになり、骨がもろくなります。
老人に多くみられる病気ですがこれらの病気を予防するのに効果的なのが牛乳です。
牛乳にたっぷり含まれているカルシウムは、体内で非常に吸収されやすいです。
日本人の一日あたりのカルシウムの必要量は０．６ｇですが、不足しがちといわれるのでたくさんとるようにしたほうがいいでしょう。
あわせて、腸からのカルシウムの吸収をよくする、卵黄やレバーなどに含まれるビタミンＤもたっぷりとるようにしましょう。
肌が新しい細胞と絶えず入れ替わるためには、動物性たんぱく質が欠かせません。
そのたんぱく質を体内で活用させるためには、ビタミンとミネラルが必要です。これらの栄養素を含んでいるのが牛乳です。
牛乳には効果的な働きがたくさんあります。毎日３６０ｍｌ以上飲んでいる人は、ぜんぜん飲まない人に比べて、胃がんによる死亡率が２７％（女性）から３７％（男性）も低いというデータがあります。
食道がんにもかかりにくいといわれています。また、カルシウムが不足すると、イライラしたり、肌が荒れて若々しさを失ったりします。
カルシウムなどの不足が原因で、くる病（脊椎炎）といわれる骨軟化症におかされる場合もあります。骨が柔らかくなって変形する病気です。
これと親類関係にある病気に骨そすう症というのがあります。ちょうどだいこんにスが入ったようになり、骨がもろくなります。
老人に多くみられる病気ですがこれらの病気を予防するのに効果的なのが牛乳です。
牛乳にたっぷり含まれているカルシウムは、体内で非常に吸収されやすいです。
日本人の一日あたりのカルシウムの必要量は０．６ｇですが、不足しがちといわれるのでたくさんとるようにしたほうがいいでしょう。
あわせて、腸からのカルシウムの吸収をよくする、卵黄やレバーなどに含まれるビタミンＤもたっぷりとるようにしましょう。
ビタミンは食べ物からとるだけでも十分
ビタミンは体内では合成されないので、栄養素として体外から取り入れる必要があります。
ビタミンの基本的な働きは、糖質、たんぱく質、脂肪などの栄養素が体内で利用される際に、その仲立ちをすることです。
全身の細胞を若返らせたり、美肌をつくったり、血管を強化したりするのも、ビタミンの働きです。
現在３０種類ほど確認されていますが、必要量は微量でも生きていく上では欠かせない栄養素です。
ふつうビタミンは、食べ物の中に含まれている天然のものからとります。
そして、バランスのとれた食事をしていればまず不足することはありません。
なので、からだが衰弱している人、食事を十分にとれない病人以外の人は、市販のビタミン剤を飲んだからといって、絶大な効果を期待するのはちょっと無理です。
食べ物からとれるといっても気をつけなければいけないのは、調理の仕方によっては、ビタミンが破壊されてしまう点です。
緑黄野菜などに含まれているビタミンＣは長時間加熱すると破壊されます。
また米ぬか、セロリなどに多いビタミンＢ１は、水に溶けやすいし、レバーや卵黄などに含まれるビタミンＢ２は、光に当てると溶けやすく、こわれやすいです。
ビタミンの基本的な働きは、糖質、たんぱく質、脂肪などの栄養素が体内で利用される際に、その仲立ちをすることです。
全身の細胞を若返らせたり、美肌をつくったり、血管を強化したりするのも、ビタミンの働きです。
現在３０種類ほど確認されていますが、必要量は微量でも生きていく上では欠かせない栄養素です。
ふつうビタミンは、食べ物の中に含まれている天然のものからとります。
そして、バランスのとれた食事をしていればまず不足することはありません。
なので、からだが衰弱している人、食事を十分にとれない病人以外の人は、市販のビタミン剤を飲んだからといって、絶大な効果を期待するのはちょっと無理です。
食べ物からとれるといっても気をつけなければいけないのは、調理の仕方によっては、ビタミンが破壊されてしまう点です。
緑黄野菜などに含まれているビタミンＣは長時間加熱すると破壊されます。
また米ぬか、セロリなどに多いビタミンＢ１は、水に溶けやすいし、レバーや卵黄などに含まれるビタミンＢ２は、光に当てると溶けやすく、こわれやすいです。
植物油は動脈硬化を予防します
心筋梗塞や狭心症をもたらす動脈硬化は、早い人では十代から徐々に進むそうです。
その原因は、コレステロール、高血圧、肥満などですが、多くは食事内容を改善すれば取り除けます。
動脈硬化予防食品として注目されているのが、リノール酸をたっぷり含んだ植物油です。
ごま油、ベニバナ油、ヒマワリ油、、大豆油、コーン油、菜種油などがそれです。
コレステロール対策の面から、リノール酸の働きをみると、動脈硬化を予防する善玉コレステロールを血液中に増やし、逆に動脈硬化を促進する悪玉コレステロールを減らすなどの効果があります。
また高血圧をおさえる働きもあります。
これに対して、バター、ラードなどの動物性脂肪やマーガリンは、悪玉コレステロールを増やし、動脈硬化を促進させます。
日本人の成人は一日約５０〜６０グラムの脂肪をとっているそうです。
植物性脂肪と動物性脂肪の摂取の割合は一対一が現状ですが、これを二対一に改善すると健康に一番いいといわれています。
その原因は、コレステロール、高血圧、肥満などですが、多くは食事内容を改善すれば取り除けます。
動脈硬化予防食品として注目されているのが、リノール酸をたっぷり含んだ植物油です。
ごま油、ベニバナ油、ヒマワリ油、、大豆油、コーン油、菜種油などがそれです。
コレステロール対策の面から、リノール酸の働きをみると、動脈硬化を予防する善玉コレステロールを血液中に増やし、逆に動脈硬化を促進する悪玉コレステロールを減らすなどの効果があります。
また高血圧をおさえる働きもあります。
これに対して、バター、ラードなどの動物性脂肪やマーガリンは、悪玉コレステロールを増やし、動脈硬化を促進させます。
日本人の成人は一日約５０〜６０グラムの脂肪をとっているそうです。
植物性脂肪と動物性脂肪の摂取の割合は一対一が現状ですが、これを二対一に改善すると健康に一番いいといわれています。
朝食を抜く人は生活習慣病にかかりやすい
栄養の偏りが重なると、高血圧や心臓病などの生活習慣病にかかりやすくなってしまいます。
サラリーマンの三分の一は食欲がない、ぎりぎりまで寝ていたいなどの理由で朝食を抜いているそうです。
食事回数を減らすと、空腹時間が長くなり、一回の食事量が増えます。
また食事回数を減らすと、次にとった食べ物の消化がよくなり、ほぼ完全に吸収されるので太る原因になるとも言われています。
肥満は生活習慣病の温床です。太っていると成人病にかかりやすいだけでなく、厚い脂肪層が障害となるため手術に伴う危険性も高くなります。
サラリーマンにとって、出勤前は一分でも貴重ですが、ぼんやりした頭を目覚めさせ、活力をつけるには、食事、なかでもビタミンとたんぱく質をとることが欠かせません。
調理するのが面倒なら手を加えないですむ、牛乳、ゆで卵、トーストにハム、バナナ、トマト、などをいっしょに食べるようにしてください。
サラリーマンの三分の一は食欲がない、ぎりぎりまで寝ていたいなどの理由で朝食を抜いているそうです。
食事回数を減らすと、空腹時間が長くなり、一回の食事量が増えます。
また食事回数を減らすと、次にとった食べ物の消化がよくなり、ほぼ完全に吸収されるので太る原因になるとも言われています。
肥満は生活習慣病の温床です。太っていると成人病にかかりやすいだけでなく、厚い脂肪層が障害となるため手術に伴う危険性も高くなります。
サラリーマンにとって、出勤前は一分でも貴重ですが、ぼんやりした頭を目覚めさせ、活力をつけるには、食事、なかでもビタミンとたんぱく質をとることが欠かせません。
調理するのが面倒なら手を加えないですむ、牛乳、ゆで卵、トーストにハム、バナナ、トマト、などをいっしょに食べるようにしてください。
よく噛む事と腹八分目が消化器を守る
かみごたえのある食べ物をきらうせいか、少しかたいものを食べただけで、あごの関節を痛める子供が増えているそうです。
咀嚼力は歯の力とあごの筋肉の力によります。
歯の力は虫歯や儀歯の有無、年齢などによって異なりますが、健康な歯の持ち主の奥歯のかむ力は、５０〜７０�圓噺世錣譴討い泙后�
一方、自動車一台くらい引っ張る力のあるあごは、上あごと下あごからなります。
口を動かしてみれば分りますが、上あごは頭蓋骨に固定されていて動きません。動くのは下あごだけです。
サメや犬は上下運動だけですが、人間は上下左右、前後に動かせます。
草食、肉食を問わず動物は全て生食なので、十分咀嚼しないと飲み下せません。そのためあごの力も当然強いです。
ところが、人間は火を使い、ものをやわらかく食べるようになってから、歯やあごの力が弱くなりました。
ものをかむ際には、唾液が混じる点にも注目したい。唾液には、発ガン物質の毒性を消す働きがあるし、よくかめば唾液とともに若返りのホルモン、パロチンも分泌されると言われています。
また昔から傷口はなめろと言われていますが、唾液には傷を治す働きがあります。
最後に、ひと口２０〜３０回かむ習慣をつけると、胃の消化を助けるし、健康にも非常によいそうです。
咀嚼力は歯の力とあごの筋肉の力によります。
歯の力は虫歯や儀歯の有無、年齢などによって異なりますが、健康な歯の持ち主の奥歯のかむ力は、５０〜７０�圓噺世錣譴討い泙后�
一方、自動車一台くらい引っ張る力のあるあごは、上あごと下あごからなります。
口を動かしてみれば分りますが、上あごは頭蓋骨に固定されていて動きません。動くのは下あごだけです。
サメや犬は上下運動だけですが、人間は上下左右、前後に動かせます。
草食、肉食を問わず動物は全て生食なので、十分咀嚼しないと飲み下せません。そのためあごの力も当然強いです。
ところが、人間は火を使い、ものをやわらかく食べるようになってから、歯やあごの力が弱くなりました。
ものをかむ際には、唾液が混じる点にも注目したい。唾液には、発ガン物質の毒性を消す働きがあるし、よくかめば唾液とともに若返りのホルモン、パロチンも分泌されると言われています。
また昔から傷口はなめろと言われていますが、唾液には傷を治す働きがあります。
最後に、ひと口２０〜３０回かむ習慣をつけると、胃の消化を助けるし、健康にも非常によいそうです。
なぜごはんは毎日食べても飽きないのか
私たち日本人は１日に１人平均、茶碗で約４杯分のごはんを食べているそうです。
米にはでんぷんがたっぷり含まれています。でんぷんは体内でエネルギーのもとになります。
良質のたんぱく質も豊富です。米だけに頼って生命を維持しようとすると、１日に５合（０．７５キロ）は必要とされますが、パンの場合は１日に３キロも食べないと、米の栄養価につり合いません。
その点ごはんのほうがパン食よりはるかに合理的です。
低栄養価を補うためにパンにはマーガリンやバターをぬったり、肉類をたくさんとる必要もあります。
日本では昔から米を主食にしていますが、ごはんを毎日食べていても飽きないというのは不思議ですよね。
もともと味は淡泊なほうが飽きがきません。
こってりしているものばかり食べていると、食傷気味になってしまいます。
米に味を付けずに水炊きするごはんが飽きないのは、実はその味が淡泊だからなのです。
米を含む穀類は、各種食品のなかで、カロリーあたりの値段がもっとも安いです。
そのため家計が苦しくなると、穀類を多く食べるようになります。
確かにごはんだけに近い食生活でも、生きることはどうにかできますが、からだに欠かすことのできないほかの栄養分が十分に補えないため、老化も早まります。
偏った食事にならないように気をつけたいものです。
米にはでんぷんがたっぷり含まれています。でんぷんは体内でエネルギーのもとになります。
良質のたんぱく質も豊富です。米だけに頼って生命を維持しようとすると、１日に５合（０．７５キロ）は必要とされますが、パンの場合は１日に３キロも食べないと、米の栄養価につり合いません。
その点ごはんのほうがパン食よりはるかに合理的です。
低栄養価を補うためにパンにはマーガリンやバターをぬったり、肉類をたくさんとる必要もあります。
日本では昔から米を主食にしていますが、ごはんを毎日食べていても飽きないというのは不思議ですよね。
もともと味は淡泊なほうが飽きがきません。
こってりしているものばかり食べていると、食傷気味になってしまいます。
米に味を付けずに水炊きするごはんが飽きないのは、実はその味が淡泊だからなのです。
米を含む穀類は、各種食品のなかで、カロリーあたりの値段がもっとも安いです。
そのため家計が苦しくなると、穀類を多く食べるようになります。
確かにごはんだけに近い食生活でも、生きることはどうにかできますが、からだに欠かすことのできないほかの栄養分が十分に補えないため、老化も早まります。
偏った食事にならないように気をつけたいものです。
